È il piatto della domenica per eccellenza: il ragù napoletano, cotto per ore a fuoco lento, profuma le case di Napoli fin dal mattino. Scopri cos’è e come si gusta, insieme all’altro grande sugo, la genovese.
Il ragù napoletano
A differenza di quello bolognese, il ragù napoletano si prepara con pezzi interi di carne cotti a lungo nel pomodoro. La carne si serve come secondo, mentre il sugo condisce gli ziti spezzati. La lentissima cottura è il suo segreto.
La genovese
Nonostante il nome, la genovese è napoletanissima: un sugo denso di cipolle e carne, cotto per ore fino a diventare dolce e cremoso. È tra i primi più amati della tradizione.
Dove assaggiarli
Li trovi nelle trattorie di quartiere, soprattutto la domenica. Scopri altri piatti su cosa mangiare a Napoli e dove mangiare.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra ragù napoletano e bolognese?
Il napoletano usa pezzi interi di carne e una cottura molto lunga; il bolognese usa carne macinata. Sono due piatti diversi.
Napoletana d’adozione e viaggiatrice instancabile, Sofia Marino cura le guide di Al Centro è Meglio. Percorre Napoli, la Campania e il Sud Italia alla ricerca dei luoghi, dei sapori e delle storie che valgono il viaggio, per raccontarli con competenza e passione.