Semplice e irresistibile, la parmigiana di melanzane è uno dei piatti simbolo della cucina campana. Strati di melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e parmigiano: un classico che sa di casa. Ecco cosa sapere.
Un piatto della tradizione
La parmigiana si prepara con melanzane fritte disposte a strati con sugo di pomodoro, mozzarella o fior di latte, basilico e parmigiano, poi cotta in forno. Si gusta calda o a temperatura ambiente.
Le varianti
Ne esistono molte versioni familiari: chi aggiunge l’uovo sodo, chi il prosciutto. In Campania si usa la mozzarella di bufala o il fior di latte, per un risultato più filante.
Dove assaggiarla
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Domande frequenti
La parmigiana di melanzane è napoletana?
È un piatto del Sud Italia molto radicato in Campania, dove si prepara con mozzarella o fior di latte e melanzane fritte.
Napoletana d’adozione e viaggiatrice instancabile, Sofia Marino cura le guide di Al Centro è Meglio. Percorre Napoli, la Campania e il Sud Italia alla ricerca dei luoghi, dei sapori e delle storie che valgono il viaggio, per raccontarli con competenza e passione.